Miércoles 20 de Junio del 2018

     




Los vegetarianos, ¿son anémicos?

20/05 20:00

          

Se escucha erróneamente que las personas vegetarianas tienen una mayor predisposición a presentar anemia por falta de hierro. Esta afirmación se basa en que el hierro de origen vegetal contiene hierro con una absorción muy baja comparativamente con el que proviene de la carne. La anemia es la condición de tener muy pocos glóbulos rojos, que carecen de la cantidad normal de hemoglobina, proteína transportadora de oxígeno.


Lo cierto es que trabajos científicos de la American Dietetic Association y la Dietitians de Canadá indican que el riesgo de anemia es similar en las personas vegetarianas y no vegetarianas. 

Lo que verdaderamente importa es consumir alimentos ricos en hierro conjuntamente con los nutrientes que facilitan su absorción. Se puede mejorar la absorción incluyendo Vitamina C en la dieta.

Algunas ideas para tener en cuenta:

1. Los vegetarianos deben consumir alimentos ricos en hierro: hojas verdes oscuras crudas como la espinaca, acelga (parte verde), hojas de nabo y kale ò col rizada. Legumbres, la lenteja contiene 6 mg. de hierro y los porotos en general. Queso de soja. Higos y duraznos deshidratados. Ciruelas y uvas pasas. Cereales y panes integrales fortificados con hierro.

2- La vitamina C ayuda al cuerpo a absorber el hierro. Alimentos ricos en vitamina C son: naranjas, kiwi, limón, bróccoli, ananá, tomate. Por ejemplo, lenteja preparada en ensalada con hojas verdes oscuras, y zanahoria rallada, aliñada con aceite de oliva y limón.

3- Los vegetarianos necesitan obtener vitamina B12 a través de los alimentos. Esta vitamina ayuda a las células rojas de la sangre. Los vegetarianos adultos mayores deben agregar suplemento dietario que contenga la B12. Contienen los cereales y panes integrales, las frutas variadas y las legumbres.

4- Los vegetarianos deben evitar consumir diariamente té negro y café porque impiden la absorción del hierro.

Recordar que ante cualquier duda se debe consultar a su médico de confianza, pues el contenido de este artículo es de carácter informativo general.

Colabora
Hilda González
Experta en Cocina
Vegetariana-Vegana
clubdevegetarianos@gmail.com

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