Miércoles 20 de Junio del 2018

     




#producción

El Mercado Concentrador Zonal de Posadas ofrece productos para celíacos

03/06 18:46

Destacan que los panificados se hacen con el procedimiento de batido, a diferencia de los amasados, para asegurar una práctica libre de contaminación de gluten.

          

DESAFÍO. Las emprendedoras decidieron incursionar en la cocina libre de gluten.

La elaboración y venta de panificados sin gluten se suma como una nueva propuesta gastronómica al Mercado Concentrador Zonal de Posadas, que ofrece productos de calidad a precios accesibles para quienes no pueden consumir trigo, avena, cebada y centeno (TACC).


Norma López, celíaca y emprendedora hace más de seis años en Posadas, explicó que padecer la enfermedad la llevó a incursionar en la cocina sin TACC. Hoy brinda clases de cocina y produce alimentos libres de gluten.

Junto a sus compañeras Nancy y Karina, se suman al Sector Preelaborados del Mercado Concentrador Zonal de Posadas, dependiente del Instituto de Fomento Agropecuario e Industrial (IFAI), con exquisitas variedades de productos. 

Entre las opciones, Norma señaló que quienes visiten el puesto podrán encontrar desde distintos tipos de panes, budines, empanadas, fideos, ravioles hasta bombones, chipitas y alfajores.

“La mayoría de los panificados que hacemos son batidos, a diferencia de los panificados con gluten que son amasados. Estas preparaciones se hacen en ambientes libres de contaminación de gluten, de trigo, avena, cebada y centeno”, remarcó la emprendedora.

Trabajar con alimentos libres de gluten es más difícil ya que los costos son más altos. Norma indicó que preparan sus propias pre-mezclas para tratar de brindar al público productos accesibles con relación a los que se encuentran en dietéticas y en el mercado en general. “Los insumos que se utilizan no son baratos, pero nosotras trabajamos para ofrecer a los clientes alimentos frescos, sin conservantes y a buenos precios”, aclaró.   

Norma valoró el espacio brindado por el Estado provincial y expuso que estar en el Mercado Concentrador representa un orgullo y una ayuda. 

Gracias a esta posibilidad cuentan con un box cedido de manera gratuita, permitiéndoles de esta manera comenzar a comercializar sus productos y estar cerca de los clientes. 

El Mercado Concentrador Zonal de Posadas se encuentra en avenida Aguado N° 4450, a dos cuadras de avenida Chacabuco y a una cuadra de avenida Ituzaingó de la ciudad de Posadas. 

Abre sus puertas de martes a sábado, de 7 a 12 horas. Las líneas de colectivo que llegan hasta allí son: 09, 28, 203 y 16.

Valores nacionales
En Argentina, en los últimos diez años la cantidad de alimentos y bebidas con etiquetado TACC (aptos para celíacos) pasó de 1.400 a más de 10.000. Hoy existen en el mercado desde premezclas para pizzas, hasta fideos, panificados, galletitas, y cervezas.

También surgieron tiendas especializadas como panaderías, casas de pastas, y restaurantes libres de gluten. 

Se calcula que el 1% de la población padece celiaquía, y casi un 10% tiene algún tipo de intolerancia al gluten. Esto conforma un mercado de más de 500.000 personas que crece de la mano de los avances en la detección de dicho trastorno y una propensión cada vez mayor a una alimentación saludable.

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