Miércoles 20 de Junio del 2018

     




RINCON VERDE

Legumbres: proteínas de origen vegetal

10/06 14:48

Las legumbres en dietas vegetarianas y veganas son una excelente fuente de proteína vegetal además de ser ricas en hidratos de carbono, fibra soluble, calcio, fósforo, potasio, magnesio, hierro y vitaminas del complejo B. No obstante, de los 8 aminoácidos esenciales, presentan una carencia de 2 de ellos, la cisteína y metionina llamados azufrados. Lo que significa que a través de las legumbres no podemos obtener un aporte proteico completo. Para tener un aporte completo de proteínas vegetales se deben combinar las legumbres con cereales.

          

Para aumentar su digestibilidad se  dejan en remojo durante 12 horas, se cocinan con semillas de hinojo o anís y 2 hojas de laurel. Se trituran para hacer paté, crema o salsa con un chorrito de vinagre de manzana. No mezclar con proteína animal ni con fruta.

Guisado de garbanzos (2 personas)-1 zanahoria-1 trozo grande de zapallo- 1 cebolla- ½ taza de garbanzos cocidos-2 hojas de laurel-1 cucharadita de pimentón dulce-1 pizca de tomillo-ajo-1/2 cucharadita de cúrcuma-sal marina-agua

Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior. Al día siguiente lavar varias veces y luego hervir en suficiente agua alrededor de 1 hora y media. Con olla a presión la cocción demora 15 minutos. Una vez cocidos y tibios frotar los granos suavemente con las manos para retirar los hollejos que resultan indigestos.

Aparte, en otra cacerola rehogar la cebolla cortada finita en aceite. Cubrir luego con 1 taza de agua agregando la zanahoria cortada en cuadritos, y el zapallo en cubos. Saborizar con hojitas de laurel, ajo picadito, pimentón dulce, cúrcuma y tomillo. Agregar la sal marina. Una vez que hierve, bajar la llama a corona, y continuar la cocción unos 10 minutos, con la cacerola tapada.

Luego agregar los garbanzos, mezclar y continuar la cocción otros 10 minutos. Si es necesario se agrega mas agua. El guisado debe ser mas bien húmedo.
Se puede servir con arroz integral u otro cereal o como plato central.

Colabora
Hilda González
Experta en Cocina
Vegetariana-Vegana
clubdevegetarianos@gmail.com

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